課程概述
本課將透過休閒與餐食相關理論之傳授,讓同學建立基本的休閒與食文化知識與分析、實作方案,並結合帶領修課學生至「台灣—東南亞」族群之休閒與餐食場域實地觀察並進行跨文化創意方案回應場域議題。
課程心得(一)
10/21的課程較為有趣老師以一位有名的廚師波登讓我們更加了解越南這個國家。而同時老師更希望我們以第一視角的角度以及態度來觀賞這一次的影片。
在這之中,讓我們更了解的一樣東西為食物的意義以及我們對食物的一中情感。通過這一次的工作坊,讓我往後對食物都會有不一樣的情感。看到食物後我都會不斷地在想並且嘗試去了解每一個食物背後的故事,當中的意義。片中有看到東南亞的人民其實很開放的把任何食材都當成可被烹煮的食材去使用但是西方國家再這方面則較為保守並原地踏步。我認為在這方面其實是每一個人都可以自行突破的一個點。每一個人都在自己的框框不去看看外面的世界,若此只會讓一些需要被發揚光大的文化漸漸地被埋沒並且將來走向無人知道的狀態。影片中波登就是去了一個不多人知曉的部落,而當地的觀光局更想藉此節目好讓其文化可發揚光大。在這一次的影片中,我更加了解到換位思考這一句話,不管是對誰,東南亞文化往往就是需要換位思考這一句話。很多時候我們會不了解,為什麼他們會那麼喜歡一些特有的美食甚至是文化等等。那也許是因為這些東西讓他們擁有特有的情感。而更讓我知道的是東南亞的很多美食都不會缺少一樣事情「local」道地。這就是很多國家需要學習的事,也是我念念不忘東南亞美食的來源。我最想念的就是東南亞的美食,因為當中有我的故事也有它的故事。
不管西方的食物以及文化再美好,都失去了它原本的一種感覺,一種獨特的滋味。
在這之中,讓我們更了解的一樣東西為食物的意義以及我們對食物的一中情感。通過這一次的工作坊,讓我往後對食物都會有不一樣的情感。看到食物後我都會不斷地在想並且嘗試去了解每一個食物背後的故事,當中的意義。片中有看到東南亞的人民其實很開放的把任何食材都當成可被烹煮的食材去使用但是西方國家再這方面則較為保守並原地踏步。我認為在這方面其實是每一個人都可以自行突破的一個點。每一個人都在自己的框框不去看看外面的世界,若此只會讓一些需要被發揚光大的文化漸漸地被埋沒並且將來走向無人知道的狀態。影片中波登就是去了一個不多人知曉的部落,而當地的觀光局更想藉此節目好讓其文化可發揚光大。在這一次的影片中,我更加了解到換位思考這一句話,不管是對誰,東南亞文化往往就是需要換位思考這一句話。很多時候我們會不了解,為什麼他們會那麼喜歡一些特有的美食甚至是文化等等。那也許是因為這些東西讓他們擁有特有的情感。而更讓我知道的是東南亞的很多美食都不會缺少一樣事情「local」道地。這就是很多國家需要學習的事,也是我念念不忘東南亞美食的來源。我最想念的就是東南亞的美食,因為當中有我的故事也有它的故事。
不管西方的食物以及文化再美好,都失去了它原本的一種感覺,一種獨特的滋味。
課程心得(二)
10月28日老師今天的課程分成兩個階段,而今天的課程也比之前更加的有趣以及不同。階段一:老師讓我去發掘對沒事的研究,兩個人一組,探查對方去旅遊的時候留下印象最深刻的美食。我很榮幸跟到兩位同學一組,其中一位是原住民。他們兩位說出來的食物都給到我至今很深刻的印象。一位男同學,他說的是去新北的緬甸街吃到道地的美食,更多的不是他吃的東西如何美味,更是在於他到那個地方而那個地方給他的感覺。他說他不會感覺格格不入,但略為陌生,周圍人說的話都有點聽不懂。而與我們同組的另一位女生則是說他在高中時期最難忘的那一家麵疙瘩。他說美味是其次,更讓他印象深刻的是當時的感覺,那一種回不來的青春。騎著電動車,一放學就衝過去吃的那種滿足與衝動。而我則是說了台南的白糖粿,因為讓我吃到家鄉白糖糕的感覺,雖然味道完全不一樣,但是讓我有著不一樣的感覺。講到這裡,很多同學分享了很多當中有因為異國風情、家鄉情意結以及兒時回憶等等使自己對那份食物更加有回憶以及感覺。而食物的美味是其次,當中的那份特別情意感才是真正可以讓別人流連忘返。因為當我們在跟別人闡述食物的時候會是把我們對食物的那一整份情感美味再加油添醋。食物的美味很重要,但是當我們吃到的那種流連忘返,那一種特有的情感才是食物真正的調味料。
而階段二則較為特別以及陌生,我怎麼會比喻為陌生這個詞,因為老師讓我們接觸了平常不會去接觸的語言以及文化。老師邀請了兩位緬甸同學來到班上讓我們進行訪談。但是老師要的不是那一種你問我答普通的訪談。老師用了較為特別的方法,讓陌生的彼此避免了感到尷尬以及沒有人發問等問題。老師讓每一組上網找7個以上的關鍵字,此關鍵字是緬甸這個國家的關鍵字。讓對方產生共鳴,也讓我們更為了解。
說到這個步驟,我真的覺得老師用了一個很有趣的方式打開彼此的障礙以及心房。雙方在完全語言溝通有問題的情況下,以一些當地獨有的關鍵字來開始有一些親切感亦或是熟悉感,就達成了相互之間有一種共鳴的狀態。而通過關鍵字也可以讓我們在雙方語言不通的情況下,更加了解緬甸的文化,不會產生雞同鴨講的情況。通過彼此有了共鳴後,老師進而讓我們更加了解這兩位緬甸同學。老師讓他們上台發言講解,說出他們的一些喜好。像是在緬甸喜歡什麼在吃什麼來台灣後的轉變。又或者是在台灣最喜歡的美食是什麼,兩位緬甸同學都覺得台灣的美食很多,珍珠奶茶是他們共同喜好的飲料。而我們也從他們當中了解了很多緬甸美食,像是其中有一位同學就特別喜歡茶沙拉(tea salad),這道美食是有點酸酸的而且沒有用醬料去調配,全部都是以新鮮食材為主。
通過這一個階段,讓我真的了解到,其實文化的認識只是源自於我們自己願不願意跨出第一步,跨出後吸收的就不再是一些些從網路片面可以看到的東西而是更深入的了解。因為現在是大數據時代,人們總是喜歡用網路的資訊看世界,往往忽略了用自己的心甚至是嘴去往前一步。所以才會導致文化差異擴張,通過這一次的課程我更加懂得如何學習把文化差異融入自己的生活。這一次課程也更能夠讓同學以及我更加清楚,當想一位語言不同;文化不同等的同學時要如何踏出第一步。
而階段二則較為特別以及陌生,我怎麼會比喻為陌生這個詞,因為老師讓我們接觸了平常不會去接觸的語言以及文化。老師邀請了兩位緬甸同學來到班上讓我們進行訪談。但是老師要的不是那一種你問我答普通的訪談。老師用了較為特別的方法,讓陌生的彼此避免了感到尷尬以及沒有人發問等問題。老師讓每一組上網找7個以上的關鍵字,此關鍵字是緬甸這個國家的關鍵字。讓對方產生共鳴,也讓我們更為了解。
說到這個步驟,我真的覺得老師用了一個很有趣的方式打開彼此的障礙以及心房。雙方在完全語言溝通有問題的情況下,以一些當地獨有的關鍵字來開始有一些親切感亦或是熟悉感,就達成了相互之間有一種共鳴的狀態。而通過關鍵字也可以讓我們在雙方語言不通的情況下,更加了解緬甸的文化,不會產生雞同鴨講的情況。通過彼此有了共鳴後,老師進而讓我們更加了解這兩位緬甸同學。老師讓他們上台發言講解,說出他們的一些喜好。像是在緬甸喜歡什麼在吃什麼來台灣後的轉變。又或者是在台灣最喜歡的美食是什麼,兩位緬甸同學都覺得台灣的美食很多,珍珠奶茶是他們共同喜好的飲料。而我們也從他們當中了解了很多緬甸美食,像是其中有一位同學就特別喜歡茶沙拉(tea salad),這道美食是有點酸酸的而且沒有用醬料去調配,全部都是以新鮮食材為主。
通過這一個階段,讓我真的了解到,其實文化的認識只是源自於我們自己願不願意跨出第一步,跨出後吸收的就不再是一些些從網路片面可以看到的東西而是更深入的了解。因為現在是大數據時代,人們總是喜歡用網路的資訊看世界,往往忽略了用自己的心甚至是嘴去往前一步。所以才會導致文化差異擴張,通過這一次的課程我更加懂得如何學習把文化差異融入自己的生活。這一次課程也更能夠讓同學以及我更加清楚,當想一位語言不同;文化不同等的同學時要如何踏出第一步。
課程心得(三)
11月4日這一天,個人覺得最為精彩不過的一天!11月4日這一天,淑玲老師就邀請了一位他的朋友來跟他一起上課。而這一天也較為特別,我們是在廚藝教室上課。因為老師的朋友是一名廚師,所以他來教我們如何以低成本的食材烹調以及擺盤出外面把價格調到極高的食物。講師把這一天分為兩個步驟,第一個步驟就是前面的一小時,先跟同學通過聊天熟悉彼此。不是以沈悶的教學方式,而是有一種在跟朋友聊天的感覺,什麼都說。說到這裡,我覺得講師在這一方面做的很讚,因為我們都是彼此不認識並且完全不熟悉的人。如果你一到,就直接叫我們進教室開始煮,那樣就會讓大家感覺就是在煮一道菜的感覺。但是當講師跟我們說了料理背後的概念以及想法後,彼此在較為熟悉的情況下合作,如此就會碰撞出不一樣的火花。
下一個步驟則是重頭戲,就是帶我們走進廚藝教室動手做。講師帶來了兩道甜點教同學們烹煮,並且擺盤設計。一道為布丁麵包;另一道為法式烤餅。值得一提的是布丁麵包,完全跟我們想像的不一樣,當同學們都以為做出來會像外面販賣的那一種,結果完全出乎意料!而同學們在這一天,也都變得很活潑比在教室那一種打嗑睡,睡眼惺忪的感覺完全不一樣。很多同學都搶著要動手做,在教室每個人幾乎只是低著頭滑手機不然就是在想下午要吃什麼當午餐。可能他們很認真也是因為等下這些東西是他們要吃的!導師一個一個步驟慢慢教,而不是直接給我們食譜叫我們去做,同時他也很鼓勵每一位同學都要動手試看看。
所以我也動手做了一個法式烤餅,超好吃!通過這一堂獨特的課程,更讓我了解到,其實每個廚師在烹煮的時候都會有他們背後的一些故事。像是講師他之所以這一天會叫我們烹煮甜點也是因為我們是年輕人。而食物不在是簡單的食物,通過食物我們可以看到更多。一道好吃的食物可以讓人的心更加有凝聚力,陌生人的熟悉也可以從一道食物開啟。當吃到美食就會想跟大家做一種分享,而這時就是打開聊天開關的一個動機。而且食物也是文化的一種橋樑,我們的會因為食物的美味而想去嘗試,從而就會了解到當中的文化。食物也可以讓我們更加了解一個人,就像是這們廚師為什麼做的食物都是健康料理,就連果醬甚至是糖粉都是她自己做的,因為他的丈夫患病。所以為了他的丈夫她學習去做健康料理。與我們為什麼那麼喜歡家鄉美食的道理亦為相同,因為我們懷念家鄉甚至是想念家的味道,所以我們會嘗試找出甚至不惜一切煮出來。
食物不僅僅是一道簡單的料理,不再是為了飽足感而去尋找的東西,我們會更加為了當中的色香味以及故事去尋找屬於我們自己的美食。
課程心得(四)
11月11日這一天,簡直就是盛大的記者會前戲。相信同學們包括我自己應該從來都沒有充當過記者會的工作人員,當中的過程真的很是滋味。當天的場地在牛耳石雕公園,剛開始到現場的時候同學們都是一臉懵,不知道自己要做些什麼。甚至很尷尬的站在一個角落看著忙亂的現場,過後iris老師似乎發現這個情況,就開始手把手教同學把現場佈置起來。
我發現講師在每一個細節都要求很嚴格,甚至是一小朵花或是不關事的裝飾都會佈置得很好看。當天現場基本上都是專業人士,甚至還看到了講師自己的團隊。而現場的花朵裝飾也是特地邀請外面的專業人士來做裝飾。經過講師給予同學的講解以及定位,同學們也開始忙碌了起來,正式進入了狀態。而同學們大部分都是幫忙現場場佈的部分,但是我相信在這從中同學們學了不少。說到這裡,我想表達,與其讓我們窩在一間小教室向我們分享這盛大的記者會倒不如讓我們親自去體會這當中的一些感覺,這兩個感覺是不同層次的。就像我們平時在電視上抑或是網路上看圖片這兩種真的是不一樣的感覺。在平面圖上,我們可以吸收到的只是一些片面上的意思以及感觸。而在這也了解了一點就是細節的重要性。相信平時的我們在任何方面只要要求東西有出來就好,像是製作一碗美食一樣,我們的想法就是有做出來就好。但是我們沒有想到當中細節的重要性。如果少了擺盤呢,少了顏色的點綴呢,出來的東西會有人想看嗎?就是這場記者會,為什麼現場的佈置那麼重要甚至每一道菜的擺設都要要求完美,這不是要求過高,只是把細節的部分呈現得更好更實在。
場佈結束了過後,老師就叫同學們看講師現場製作食物以及進行擺盤。不得不讚嘆這位講師,她真的可以把我們平時在自助餐買的那種食物弄成五星級的感覺。這就是我們值得學習的地方,如何把一些看似價值不高的物品層現出來,讓它變得更有價值。其實這一點也可以套用在文化這一方面,為什麼沒有人願意去吸收某些國家的文化以及美食,因為沒有人願意去包裝它讓它變得與眾不同。如果把東南亞文化有效的包裝起來讓這一樣東西給別人有著煥然一新的感覺。
其實這一場記者會,教會了我們的不僅是課堂上完全沒有的東西,更多的是臨場反應以及變通。細節做不出想要的效果就換個方式強行執著只會讓事情一塌糊塗。而食物的呈現就可以讓我們聯想到文化的包裝,為什麼人那麼嚮往西方文化,就是因為它經過有效的包裝,每一個東西不管是人還是什麼都是經過包裝再把它呈現出來。所以包裝這兩個字看似不重要其實在現實生活它算是生活中的一大環節。
我發現講師在每一個細節都要求很嚴格,甚至是一小朵花或是不關事的裝飾都會佈置得很好看。當天現場基本上都是專業人士,甚至還看到了講師自己的團隊。而現場的花朵裝飾也是特地邀請外面的專業人士來做裝飾。經過講師給予同學的講解以及定位,同學們也開始忙碌了起來,正式進入了狀態。而同學們大部分都是幫忙現場場佈的部分,但是我相信在這從中同學們學了不少。說到這裡,我想表達,與其讓我們窩在一間小教室向我們分享這盛大的記者會倒不如讓我們親自去體會這當中的一些感覺,這兩個感覺是不同層次的。就像我們平時在電視上抑或是網路上看圖片這兩種真的是不一樣的感覺。在平面圖上,我們可以吸收到的只是一些片面上的意思以及感觸。而在這也了解了一點就是細節的重要性。相信平時的我們在任何方面只要要求東西有出來就好,像是製作一碗美食一樣,我們的想法就是有做出來就好。但是我們沒有想到當中細節的重要性。如果少了擺盤呢,少了顏色的點綴呢,出來的東西會有人想看嗎?就是這場記者會,為什麼現場的佈置那麼重要甚至每一道菜的擺設都要要求完美,這不是要求過高,只是把細節的部分呈現得更好更實在。
場佈結束了過後,老師就叫同學們看講師現場製作食物以及進行擺盤。不得不讚嘆這位講師,她真的可以把我們平時在自助餐買的那種食物弄成五星級的感覺。這就是我們值得學習的地方,如何把一些看似價值不高的物品層現出來,讓它變得更有價值。其實這一點也可以套用在文化這一方面,為什麼沒有人願意去吸收某些國家的文化以及美食,因為沒有人願意去包裝它讓它變得與眾不同。如果把東南亞文化有效的包裝起來讓這一樣東西給別人有著煥然一新的感覺。
其實這一場記者會,教會了我們的不僅是課堂上完全沒有的東西,更多的是臨場反應以及變通。細節做不出想要的效果就換個方式強行執著只會讓事情一塌糊塗。而食物的呈現就可以讓我們聯想到文化的包裝,為什麼人那麼嚮往西方文化,就是因為它經過有效的包裝,每一個東西不管是人還是什麼都是經過包裝再把它呈現出來。所以包裝這兩個字看似不重要其實在現實生活它算是生活中的一大環節。
課程心得(五)
12月23日這一天,應該是同學們最開心、最充實以及吃得最飽的一天。這一天簡直就是東南亞料理盛宴。在同學們還未跟這位講師相見之前,我已經跟他做了聯繫,這位講師,看著就是做了很多準備功夫來教我們。果然,他備了很多食材讓每一位同學都可以吃到自己所烹煮的東南亞美食。當天,講師先備妥一切食材以及每一份食譜。當同學們準備好後,就開始帶入主題。
12/23所烹煮的是泰式料理。從中我們更了解了泰式的文化。剛開始,講師一步一步教我們每一個步驟,講師更希望的是我們能夠明白他的言論。每一個步驟他的說的很仔細,而當天,我們更加懂得原來烹煮泰式料理全靠香料與大馬料理相差不大。而香料也有極為重要的四大香料,說到這裡我終於看到了香料的原型。因為我每次都是吃得時候大概知道香料的名稱從未看過其原型。相信到介紹香料著一個步驟同學們已經大開眼界了,全是新接觸的食物。而講師在講解的當下,我也觀察到了現場許多同學的反應很熱絡,有些同學還很勤勞的做筆記甚至是錄影片。這是我少數看到的情境。講師也不會讓現場氛圍過於無聊,帶著搞笑的氣氛進行,每一道所使用的食材香料不僅為我們一一介紹,還會讓我們拿起來聞以及觸摸,不僅肉眼看得到觸覺以及味覺都是連接的。當然講解完後的重頭戲,就是【開餐】,講師先讓同學們吃一遍他說烹煮的食物,讓我們知道原本的味道才能有動力的去做。
吃飽後,才是我們自己烹煮的時間,到了這個環節,每位同學都各施其職,每一位同學都不會有閒暇的時間。我認為這樣才是最好的實作課,不是說別的不好,因為必須每位同學都有份動手做到每一件事情,那樣才可以體驗以及學習。自己動手做,做出來的食物最後也是放入自己的嘴巴,最後味覺體驗的人也是自己,比起普通的學習更容易上手。
每一道菜都必須分開烹煮,我們當天一共煮了三道菜,真的很不簡單。我們的組別先烹煮泰式鮮蝦寬粉,因為覺得這個料理比起後面的兩道菜還來得簡單。第一道菜開始烹煮的時候,我們就開始覺得完蛋了,我們備的食材不夠。於是組員們便在分工之下,變出了更多的食材。談到這裡,我認為每一個團隊,分工以及合作真的很重要,不僅如此,團隊精神以目標也很重要,必須是一致。我們的目標很簡單就是做好一份餐點,然而我們便合作的朝著該方向前進。每個人都必須要有危機意識以及臨場反應,如果遇到問題只是在一旁乾等或是乾慌張,如此事情只會本末倒置。下一道菜【綠咖哩】則是由我所烹煮,應該是因為體驗了上一道菜的問題,在綠咖哩這一道菜我們都很順利。雖然到了最重要的一環節即是下九層塔我忘了下,但是這也讓我換取了一次不一樣的經驗。最後一道菜便是【金錢蝦餅】,在這一堂課中我才得知,原來泰國是沒有月亮蝦餅這一道料理,月亮蝦餅是由台灣通過金錢蝦餅來改良為更適合台灣人的料理。月亮蝦餅的沾醬是用梅子醬來做調味。通過這個知識,使我懂得料理是如何兩國合併,不會失了其原本的味道也不會少了該國當地人喜歡的味道。
在這一門課當中,我們不僅學會了異國料理,更學會了如何以自己的味蕾去調配屬於自己的異國料理。其實每一個人均有屬於自己的異國料理,只是自己不會知道。以自己本身習慣的味蕾與他國真正的異國料理做結合,那就是屬於我們自己的異國料理。一道料理看似很簡單,但是背後的故事、團隊的合作才是值得我們學習的地方。
12/23所烹煮的是泰式料理。從中我們更了解了泰式的文化。剛開始,講師一步一步教我們每一個步驟,講師更希望的是我們能夠明白他的言論。每一個步驟他的說的很仔細,而當天,我們更加懂得原來烹煮泰式料理全靠香料與大馬料理相差不大。而香料也有極為重要的四大香料,說到這裡我終於看到了香料的原型。因為我每次都是吃得時候大概知道香料的名稱從未看過其原型。相信到介紹香料著一個步驟同學們已經大開眼界了,全是新接觸的食物。而講師在講解的當下,我也觀察到了現場許多同學的反應很熱絡,有些同學還很勤勞的做筆記甚至是錄影片。這是我少數看到的情境。講師也不會讓現場氛圍過於無聊,帶著搞笑的氣氛進行,每一道所使用的食材香料不僅為我們一一介紹,還會讓我們拿起來聞以及觸摸,不僅肉眼看得到觸覺以及味覺都是連接的。當然講解完後的重頭戲,就是【開餐】,講師先讓同學們吃一遍他說烹煮的食物,讓我們知道原本的味道才能有動力的去做。
吃飽後,才是我們自己烹煮的時間,到了這個環節,每位同學都各施其職,每一位同學都不會有閒暇的時間。我認為這樣才是最好的實作課,不是說別的不好,因為必須每位同學都有份動手做到每一件事情,那樣才可以體驗以及學習。自己動手做,做出來的食物最後也是放入自己的嘴巴,最後味覺體驗的人也是自己,比起普通的學習更容易上手。
每一道菜都必須分開烹煮,我們當天一共煮了三道菜,真的很不簡單。我們的組別先烹煮泰式鮮蝦寬粉,因為覺得這個料理比起後面的兩道菜還來得簡單。第一道菜開始烹煮的時候,我們就開始覺得完蛋了,我們備的食材不夠。於是組員們便在分工之下,變出了更多的食材。談到這裡,我認為每一個團隊,分工以及合作真的很重要,不僅如此,團隊精神以目標也很重要,必須是一致。我們的目標很簡單就是做好一份餐點,然而我們便合作的朝著該方向前進。每個人都必須要有危機意識以及臨場反應,如果遇到問題只是在一旁乾等或是乾慌張,如此事情只會本末倒置。下一道菜【綠咖哩】則是由我所烹煮,應該是因為體驗了上一道菜的問題,在綠咖哩這一道菜我們都很順利。雖然到了最重要的一環節即是下九層塔我忘了下,但是這也讓我換取了一次不一樣的經驗。最後一道菜便是【金錢蝦餅】,在這一堂課中我才得知,原來泰國是沒有月亮蝦餅這一道料理,月亮蝦餅是由台灣通過金錢蝦餅來改良為更適合台灣人的料理。月亮蝦餅的沾醬是用梅子醬來做調味。通過這個知識,使我懂得料理是如何兩國合併,不會失了其原本的味道也不會少了該國當地人喜歡的味道。
在這一門課當中,我們不僅學會了異國料理,更學會了如何以自己的味蕾去調配屬於自己的異國料理。其實每一個人均有屬於自己的異國料理,只是自己不會知道。以自己本身習慣的味蕾與他國真正的異國料理做結合,那就是屬於我們自己的異國料理。一道料理看似很簡單,但是背後的故事、團隊的合作才是值得我們學習的地方。