正義廚房—食物的文化雜揉與舌蕾上的正義
本活動邀請專業廚藝教師–吳志杰老師,帶領保羅教師社群製 作東南亞各式料理,進入廚藝的五感世界,親驗東南亞飲食文化在台灣的雜揉現象,解放我們舌蕾上的禁箇,什麼叫好吃?什麼叫道地?是異國料理?還是本土再造?
本活動邀請專業廚藝教師–吳志杰老師,帶領保羅教師社群製 作東南亞各式料理,進入廚藝的五感世界,親驗東南亞飲食文化在台灣的雜揉現象,解放我們舌蕾上的禁箇,什麼叫好吃?什麼叫道地?是異國料理?還是本土再造?
活動紀錄
國比碩二 許雯蒨
這堂課的主題雖然是教師社群-正義廚房,但感覺很不像教師培訓或對談的類型,反而像是老師們多學習一項廚藝技能。課程訂定的時間為中午12點整,但因為教室當下還有其他課程的班級正在使用,也是延遲了一個小時才開始。
這堂課的主講者是一位協助外籍新娘開發菜單並輔導開餐廳的吳主廚,吳主廚一開始就介紹今天要自己烹調的三道新泰菜。為什麼會稱作新泰菜呢?主廚說:因為其實真正的泰菜相對於臺灣人的口味可能會比較甜,所以這些泰菜都是經過主廚調整後,再讓這些新住民媽媽學習後去創業。
主廚準備三道菜要讓老師們自己動手做外,其實也另外準備了牛肉湯給大家品嚐,雖然也是有給菜譜食材,但就沒讓大家動手做,讓大家純粹享用。今天的三道菜分別為綠咖哩雞、金錢蝦餅以及鮮蝦寬粉,主廚也詳細的介紹綠咖哩醬的材料,並且講解泰國的口味本來應該使用哪些食材,換成符合臺灣口味時換成了哪些食材,其中有很多食材是泰國獨有的,如果大家之後在家也想試煮的話,也可以去東南亞食品店購買這些調料,主廚也有提起東南亞國家各國飲食特色的不同,可能也融合了中國、印度等國家的調料。
主廚先帶領大家看製作這三道菜的過程,並一一詳細講解有關這些菜色的歷史由來或是製作過程為什麼使用這種方法,主廚也在最後教大家如何製作東南亞的綠醬-綠咖哩醬。接著讓大家自己製作前面提及的三道菜色,這三道菜色,雖然前面已先看過製作過程,但自己製作時還是很容易搞混製作過程,還好助教都能夠及時給予協助,讓我們自己製作之餘,也很容易上手,調料也是助教會協助,所以烹調這三道菜色的過程也很有趣,很好掌握。
精選照片
國比碩二 許雯蒨
這堂課的主題雖然是教師社群-正義廚房,但感覺很不像教師培訓或對談的類型,反而像是老師們多學習一項廚藝技能。課程訂定的時間為中午12點整,但因為教室當下還有其他課程的班級正在使用,也是延遲了一個小時才開始。
這堂課的主講者是一位協助外籍新娘開發菜單並輔導開餐廳的吳主廚,吳主廚一開始就介紹今天要自己烹調的三道新泰菜。為什麼會稱作新泰菜呢?主廚說:因為其實真正的泰菜相對於臺灣人的口味可能會比較甜,所以這些泰菜都是經過主廚調整後,再讓這些新住民媽媽學習後去創業。
主廚準備三道菜要讓老師們自己動手做外,其實也另外準備了牛肉湯給大家品嚐,雖然也是有給菜譜食材,但就沒讓大家動手做,讓大家純粹享用。今天的三道菜分別為綠咖哩雞、金錢蝦餅以及鮮蝦寬粉,主廚也詳細的介紹綠咖哩醬的材料,並且講解泰國的口味本來應該使用哪些食材,換成符合臺灣口味時換成了哪些食材,其中有很多食材是泰國獨有的,如果大家之後在家也想試煮的話,也可以去東南亞食品店購買這些調料,主廚也有提起東南亞國家各國飲食特色的不同,可能也融合了中國、印度等國家的調料。
主廚先帶領大家看製作這三道菜的過程,並一一詳細講解有關這些菜色的歷史由來或是製作過程為什麼使用這種方法,主廚也在最後教大家如何製作東南亞的綠醬-綠咖哩醬。接著讓大家自己製作前面提及的三道菜色,這三道菜色,雖然前面已先看過製作過程,但自己製作時還是很容易搞混製作過程,還好助教都能夠及時給予協助,讓我們自己製作之餘,也很容易上手,調料也是助教會協助,所以烹調這三道菜色的過程也很有趣,很好掌握。
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